春限定 越冬野菜

越冬フルーツトマト 小玉クラフトBOX【6月末で終了予定】

¥2,500 / 税込

味に特化するため畑で実際をつけたまま赤くします。そのため多少キズやヘタ周りが柔らかいことがあります。

  • こちらの商品は配達日指定ができません。
  • 糖度目安8~12度。ご注文順に発送させて頂きます。
  • 柔らかい食感が好みの場合は、常温でより真っ赤にしてから食べてください。 熟すほど酸味が減ります。 日持ちさせたい方は冷蔵してください。
  • 1パック約350g~500gで数指定はできません(一玉40g~60g、目安玉数6玉~12玉)

 現在では多くの地域で生産されるようになったフルーツトマトですが、当農園の越冬トマトは海水による水分制限に加えて、新潟県特有の気候による「越冬」を経て鍛えているのが特徴です。

新潟の冬(11月~2月)は他の地域に比べて曇りと雪に閉ざされます。トマトのためには良い気候とは言えません。この4か月間トマトはゆっくりとしか成長せず極寒を耐えます。

しかし2月中旬頃から日照が回復して動き出し、トマトは成長を加速させます。その際、冬に柔らかく育った樹木は日照で萎れます。日中35度、この気温差による萎れと回復を繰り返し、海水で水分を制限し続けていると高糖度かつ強酸度、旨味が合わさった小玉の「越冬フルーツトマト」が誕生します。筋トレで鍛えた強密度の筋肉のかたまりです。

越冬フルーツトマトは「ファースト系統」と呼ばれる品種を使用します。この品種は一般的に出回っているものと比べて栽培が難しいですが、上手に栽培すると酸味、旨みが調和し、高糖度だけでは得られない多くの複雑で豊かな味わいを実現できます。

春の高糖度トマトによく見られるスターマークと呼ばれる放射状の線は、他品種に比べてびっしり入っています。 断面はゼリー部が少なく実がぎっしりです。 果肉部分は白い霜降りのような模様が入っています。美味しいトマトに現れるヘタ周辺の濃いベースグリーンは強くでます。

畑で赤くなりはじめてからの収穫になります。ヘタ周りなど多少、柔らかくなりますのでご了承ください。また暑くなってきますと少し色が薄めのトマトを収穫いたします。真っ赤に熟してから食べ頃になりますので、お好みの糖酸バランスを見つけてお召し上がりください。

 カプレーゼなどオススメです。

    商品へのこだわり

    DETAIL


    おいしさの密度が、上がる冬。

    新潟では雪下人参や冬菜など、寒さにたえた分だけ甘みを増す野菜があります。それなら夏が旬のトマトも冬に甘くなるのでは? そんな疑問から、力強い味わいの「越冬トマト」は生まれました。

    この赤い果実がおいしさの密度を上げるのは、白い雪が舞う冬から春。寒さから実を守るため、ごく小ぶりなカラダの中に、甘みと旨みをぎゅっと蓄えて育ちます。こうして厳しい環境を生き抜いて、フルーツのような味をもつトマトになるのです。


    無数の筋は、旨みがつまった合図

    「越冬トマト」の栽培期間は、夏トマトの4倍の約6カ月。9月に苗を植えた後は太陽がほとんど顔を出さない秋が訪れ、12〜1月になるとトマトの実は縮こまり、雪国の寒さにじっとたえ続けます。

    でもいちばん大変なのは春の兆しを感じる2〜3月。吹雪の翌日に強い日射しが照りつけるなど、環境変化が激しいからです。ハウス内の温度差は、昼夜で25℃以上にもおよぶ目まぐるしさ。そんな過酷な日々を経て、トマトのおしりにスターマークと呼ばれる無数の筋が入ったら「いい旨みがつまってますよ」という合図。甘みだけでなくトマトらしい酸みを併せもつ、濃く深い味のトマトが完成します。


    最小限の水やりで、より濃厚に。

    一般的な薄ピンクのトマトと比べサイズは約1/3ですが、水に沈むほどずしりと重いのも特徴です。輪切りにするとゼリーの代わりに、ぎっしりつまった実があらわれます。これは渇きを潤す水をできるだけ抑えた結果、おいしさが凝縮した証。その濃厚な味わいが評価され、2012年の野菜ソムリエサミットでは2部門で大賞を受賞しています。


    トマトをおいしく召し上がっていただくために

    • 赤く実ったトマトを収穫し、少し酸みを落ち着かせてから、最も甘みが増す一歩手前で発送いたします。軟化するなど、季節により多少品質が異なる場合がございますので、予めご了承ください。
    • トマトは常温で保存してください。色づきが薄い場合、追熟がすすみ酸みが和らぎます。気温が高い場合は冷蔵保存をおすすめしますが、できるだけ鮮度のいいうちにお召し上がりください。
    • 急激な温度変化はお避けください。結露によるカビの原因となります。

    レビュー

    レビューがありません レビューを書く

    定番商品

    LONG SELLER

    カートに
    入れる
    カートに 入れる